Dziczyzna , a współczesny odbiorca

Dziczyzna jest jednym z bardziej już zapomnianych mięs w naszym kraju, mimo możliwości dostępu do sarniny, dziczyzny, czy zajęcy znacznie chętniej sięgamy po drób czy wieprzowinę. Okazuje się niestety że coraz mniej osób posiada wiedzę w jaki sposób przygotowywać dziczyznę aby niezwykły smak, kruchość, czy aromat pozwalał na kwintesencję doskonałości i precyzji. Wybierając taki rodzaj mięsa bardzo istotnym czynnikiem jest właściwe zamarynowanie mięsa, marynata musi składać się z ziół i przypraw aromatycznych i korzennych jak imbir, goździki, ziele angielskie, liście laurowe, mięty, bazylii, czosnku , tymianku, oraz czerwonego wina. Podduszając mięso należy pamiętać aby nie doprowadzić do przypalenia przez co gorycz może zepsuć smak mięsa, kilka godzin na niewielkim ogniu z dodatkiem wina pozwala na nadanie mięsu kruchości i miękkości, dodatkowo sos podbijany wiejską śmietanką pozwoli na pewna wyrazistość i doskonałe wyważenie smaków. Warto sprawdzać jak ciekawe połączenia czekają na nas w naszej rodzimej kuchni, niż stwierdzimy że jest ona zbyt ciężka i skierujemy się ku zagranicznym propozycją.